“活性物質(zhì)高的茶，才值得存放”
提問：
香氣高的茶和湯水厚的茶，誰更值得存？
回答：
茶的香氣和湯質(zhì)屬于風(fēng)格，風(fēng)格可以影響喜好，但不能代表品質(zhì)。
在越陳越香的語境下，判斷是否值得存放需要看活性，也就是回甘、生津、體感的強度和持久度。
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香氣是風(fēng)格的表現(xiàn)
先來看看一款茶的風(fēng)格是怎樣形成的：
風(fēng)格的形成：品種+地域+工藝
風(fēng)格的表現(xiàn)：香氣+滋味+質(zhì)地
｜品種
品種決定了茶葉主要的風(fēng)格。勐庫大葉種、勐海大葉種、易武綠芽茶、景邁細芽茶等，不同的品種，風(fēng)格表現(xiàn)都有很大的區(qū)別。
如勐庫大葉種的底層香氣具有木香和陳香，勐海大葉種沒有明顯香氣，但湯質(zhì)具有果凍感，易武綠芽茶具有低沉而馥郁的木香、花香等。
｜地域
地域方面，海拔、水分、遮陰情況等都對風(fēng)格產(chǎn)生影響。
海拔高的茶樹，茶樹細胞液濃度較高，茶湯較醇厚；充足的水分能夠保證茶樹的生長，從而吸收更多的營養(yǎng)；云霧多的環(huán)境，新梢持嫩度高，茶湯顯得更鮮爽。
｜工藝
正確工藝可以保留大量的活性。如果是低溫長炒的茶，新茶雖然香甜度高，適口性好，但由于活性物質(zhì)保留過少，并不利于存放。
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越陳越香的原理
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越陳越香是普洱茶審美的核心。
普洱茶隨時間存放的過程中，湯質(zhì)會越變越厚，喉韻越變越深。如果從替代的方向說，就是茶葉的活性轉(zhuǎn)化為醇厚度的過程。
越陳越香，主要路徑是微生物的轉(zhuǎn)化。
微生物活動會裂解茶葉的纖維，將本來不溶于水的物質(zhì)切斷使之可溶于水，于是湯質(zhì)越來越厚；纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來，產(chǎn)生游離氨基酸，于是喉韻加深。
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3
什么樣的茶值得存放？
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明白了茶葉越陳越香的原理，什么樣的茶值得存就一目了然了——內(nèi)含物質(zhì)豐富、活性好的茶。
茶葉中的能量物質(zhì)就是微生物活動的基礎(chǔ)。
所以，不論是香氣高揚的茶，還是湯質(zhì)醇厚的茶，只要活性好，能量物質(zhì)足夠多，都值得存放。
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